（初出：2008/5/4）

鯨料理"トンデモ"レシピ一覧

　ここでは、鯨肉の献立、製品などのうち、以下の特徴を持つものをリストアップしてみました（解説へ）。

　　　１．「外国から伝来した料理（調理法含む）」
　　　２．「主要な食材がもともと外国原産か、あるいは海外からの輸入に頼っているもの」
　　　３．「鯨肉独特の臭み、固さ、血などを取り除く工夫をしているもの」
　　　４．「つい最近登場したもの」

　情報をお持ちの方はぜひこちらまでお知らせください。筆者にとってはかなりタフな作業でした(--;;;

＜＜解説＞＞

「鯨肉食は日本の大切な伝統的食文化である──」
　テレビに登場する有名なタレントや政治家の発言を聞いていると、つい「なるほど、そういうもんか・・」と思ってしまう方も多いかもしれません。しかし、上記のリストを眺めてみれば、「一体これのどこが大切な伝統なのか？？」と誰もが首をかしげたくなるでしょう……。
　いま、日本の自給率は世界でも稀に見るほど大幅に下がり、生産者と消費者との結び付きは失われ、食品偽装が大きな社会問題としてクローズアップされるようになりました。一方で、日本は年間２千万トン（環境省推計）という大量の食糧を廃棄している、食糧不足に苦しむ国がたくさんある中で贅沢三昧をしている国でもあります。もし、本当に日本が自国の食文化を大切にする国であったなら、食をとりまく状況がこれほど悲惨なありさまを呈することはなかったでしょう。「クジラを余すことなく利用してきた」などという主張は、いまの日本の食糧事情をまるっきり無視したものであり、世界に対しても説得力を持つはずがありません。
　そして、捕鯨業界が担ぎ上げたＰＲのためのキャッチコピーが鵜呑みにされる一方で、本当に大切な食の基本となる文化とは何なのかを見失った日本では、当の鯨の食べ方にまで、その無節操さ、いい加減さがまざまざと浮き彫りにされているのです。
　とんでも料理の特徴１と２は、本来の日本の風土や日本人の体質になじんだものではないことを意味しています。地場で採れるものを利用することが、世界中どこの国でも伝統食文化の基本であり、それは身近な自然環境と調和した持続的な関係を結んできたことの証明でもあったはずです。要するに、食文化の最も大切な意義を理解していない、食文化の基本がなっていないということに他なりません。実際には、７０年代の商業捕鯨末期まで利用されることのなかった南極海のクロミンククジラを使っている時点で、ほぼすべての鯨肉料理がアウトということになっちゃいますが・・。
　３などは、食材として適さないものを、やむをえぬ事情により本来の食材の代用として用いる場合の緊急避難的措置ということですよねぇ・・。もはや食文化の否定、鯨肉使用の否定以外の何物でもありません。近代の工業的・化学的な食品加工技術を駆使したり、西洋風の調理法の導入により、クジラの素材の持つ性質をわざわざ失わせているのですから。昔の日本人がこうした食べ方をしてこなかった以上、文化としての伝統性も臭みと一緒に完全に失われてしまったことになりますね・・。昔とはすっかり様変わりしてしまった現代の食生活に、文化としての継承性を無視したまま、食材の利用継続の部分だけを強引に押し込めようとしているわけです。一体、無理やりにでも口に入れることが、日本人にとって命と食べ物を大切にすることなのでしょうか？？
　４番目に至ってはコメントの必要もないと思いますが、ただの新開発商品にすぎません。ご覧のとおり、国籍不明で得体の知れない折衷料理のオンパレード。。資本主義の世界では当たり前のことながら、これらの一品が食堂のメニューから消えたところで、誰も困りはしません。ましてや、日本古来の伝統的食文化の存続に何らの影響もありません。実際に不人気その他の理由で消えていく数々の新・珍メニューと同様に、少しくらいは残念がるヒトもいるでしょうが・・。
　このリストが示す事実は、国民の税金による補助を受け、世界の反対を押し切って、南極まで赴いて千頭にのぼる野生動物の捕獲を推し進める根拠が、高尚な文化と名付けるにはあまりにも薄弱貧相なものだということです。過去の流通・消費量、消費形態をそのまま継承していたならば、現在行われている小型沿岸捕鯨の規模だけでも十分事足りるでしょう。文化の観点からも、市場経済の観点からも、実態にまったく見合わない過大な鯨肉生産を早急に見直す必要があります。本物の日本の伝統食文化を守るためにも──。

　以下の項も合わせてご一読ください。
日本の鯨肉食の歴史的変遷
日本の食文化キーワードで見る鯨肉食